大眾網(wǎng)煙臺9月21日訊 提起喜旺，煙臺市民的印象是買她家肉制品得趕早，不然得排長隊。其實，不只在咱煙臺，喜旺走到哪兒，“排隊長龍”就出現(xiàn)在哪兒，青島、濟(jì)南等省內(nèi)1000多家連鎖直營店也是如此。

　　一組調(diào)查數(shù)據(jù)也印證了這一點：在美國奧羅拉信息調(diào)查公司對山東省肉食品市場的調(diào)查中，喜旺的顧客滿意度全省排名第一，在青島地區(qū)“3·15消費者最信賴品牌”的調(diào)查中，喜旺與眾多國際品牌被評為青島市民最信賴的十大品牌，也是唯一上榜的肉制品品牌。

　　百姓為何如此愛戴喜旺？喜旺肉制品有啥特別之處？一個民族品牌成長的背后有著怎樣鮮為人知的故事？日前，記者走進(jìn)位于市區(qū)新橋西路的喜旺工業(yè)園，探訪全國首批低溫肉制品“中國名牌”喜旺的品質(zhì)追求。

　　突破低溫肉制品

　　擔(dān)起民族品牌重任

　　中秋將至，又到了肉食禮盒的銷售旺季，喜旺也進(jìn)入了每年最繁忙的時期。探訪喜旺，首先來到的是集團(tuán)科研中心。成立于1996年的喜旺食品有限公司，現(xiàn)已成長壯大為集科研、生產(chǎn)、營銷于一體的現(xiàn)代化肉食品生產(chǎn)企業(yè)集團(tuán)。19年篳路藍(lán)縷，19年艱苦創(chuàng)業(yè)，喜旺人今天依然把科研創(chuàng)新放在企業(yè)發(fā)展的核心。也正是這一點造就了喜旺在國內(nèi)低溫肉制品行業(yè)的領(lǐng)先地位，并向著國際領(lǐng)先水平邁進(jìn)。

　　目前，低溫肉制品在我國還處于初級階段。這是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。喜旺19年來堅持做低溫肉制品，喜旺食品全部是低溫肉制品。率先引進(jìn)了尖端生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝，起步之初就將全部產(chǎn)品定位在低溫肉制品上，每年投入巨資，與高校和科研機(jī)構(gòu)合作，搶占“研發(fā)中心”的制高點。而喜旺目前早已完成全冷鏈系統(tǒng)，做到了將鮮肉控制在全冷鏈的系統(tǒng)下，最大限度地保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。

　　這一關(guān)鍵技術(shù)的突破，讓喜旺食品一躍成為國內(nèi)為數(shù)不多的、能夠自主掌握低溫肉制品全套技術(shù)和工藝的食品企業(yè)，“喜旺”是中國首批低溫肉制品“中國名牌”，集團(tuán)科研中心被認(rèn)定為“國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)豬肉領(lǐng)域分中心”“國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心”。喜旺，不僅僅是山東省第一個獲得國家無公害產(chǎn)品標(biāo)志的熟肉企業(yè)，也是山東省第一家加入世界肉類組織的企業(yè)。

　　指著科研中心墻面上“國家豬肉加工技術(shù)研發(fā)分中心”授牌，喜旺科研中心主任張建梅告訴記者，在一個省，每個行業(yè)，國家只授予一家國家研發(fā)中心。山東省的豬肉加工技術(shù)，研發(fā)中心在喜旺，這是唯一的。喜旺的研發(fā)成果直擊行業(yè)技術(shù)短板，縮短了中國肉制品與國際領(lǐng)先水平的差距，成為國家科研合作和推動行業(yè)發(fā)展的主要力量，并產(chǎn)生了重大的經(jīng)濟(jì)效益和良好的社會影響，通過高科技手段專注為市民提供健康食品。

　　愛跟自己“較真”

　　為安全也為風(fēng)味和營養(yǎng)

　　走進(jìn)喜旺科研中心實驗室，呈現(xiàn)在記者眼前的是一臺臺精密的儀器。液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜儀、原子熒光光度計、淀粉粘度儀、水分活度計等100多臺套，大部分都是國際先進(jìn)品牌，如美國aglient和waters、德國brabender等，張建梅介紹起每件儀器來如數(shù)家珍。

　　喜旺公司科研中心通過了國家認(rèn)可實驗室復(fù)評，檢測數(shù)據(jù)國際通行，還承擔(dān)多項國家科技支持項目。實驗室所有的檢測設(shè)備檢測精密度都很高，但也非常昂貴。僅一臺液質(zhì)質(zhì)譜儀，價格就高達(dá)300萬元，每月光耗材費就需要1萬多元。

　　張建梅說，公司在檢測設(shè)備上那么多的投入，不是說現(xiàn)在公司壯大了，有這個實力了，而是喜旺自成立以來，就非常注重檢測能力的建設(shè)，斥巨資從國外引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備，使檢測水平處于領(lǐng)先地位。

　　喜旺公司愛“較真”，儀器設(shè)備投入這么大，為了啥？“產(chǎn)品安全、品質(zhì)還有風(fēng)味�！睆埥�梅說。比如，公司花費200多萬元購買美國Aglient公司的高分離度快速液相色譜——串聯(lián)四級桿質(zhì)譜聯(lián)用儀，使喜旺檢測水準(zhǔn)由10億分之一一躍提升到100億分之一，檢測水平已達(dá)到納克級別，進(jìn)一步強(qiáng)化了公司的全程質(zhì)量安全監(jiān)控體系，嚴(yán)密監(jiān)控所有的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品安全、放心；氣相色譜儀，不僅能檢測農(nóng)藥殘留，還能建立風(fēng)味圖譜，在控制安全的同時，還能控制風(fēng)味和營養(yǎng)。

　　近年來，喜旺公司加大科研投入力度，注重研發(fā)平臺建設(shè)，不斷推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，在肉制品科研方面碩果累累，推動了本行業(yè)科研水平的提升，為行業(yè)科研創(chuàng)新工作做出了貢獻(xiàn)。

　　生產(chǎn)透明可視

　　全程聯(lián)動保品質(zhì)

　　在喜旺工作人員的引領(lǐng)下，記者參觀了喜旺生產(chǎn)線，由于生產(chǎn)線皆為無菌操作，只能通過監(jiān)控觀看。

　　在一組偌大的監(jiān)控?zé)善燎埃?28個監(jiān)控點位將各個車間的生產(chǎn)情況盡收眼底，每個車間內(nèi)干凈整潔，生產(chǎn)秩序井然，工人穿著嚴(yán)密的工作服，在各自崗位上有條不紊地操作著。喜旺的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都要經(jīng)過各級人員的嚴(yán)格把控，“首件檢查機(jī)制”是喜旺注重生產(chǎn)細(xì)節(jié)控制的重要體現(xiàn)，“首件檢查”就是每臺關(guān)鍵設(shè)備在每一批次的產(chǎn)品生產(chǎn)中都要先試樣，樣品的外觀、色澤、口味和其他的各項指標(biāo)都要由設(shè)備操作人員、班長、過程品管員檢驗，合格后方可進(jìn)行批次產(chǎn)品的生產(chǎn)�！啊�首件檢查’是檢驗檢疫部門采取的檢查方式，國內(nèi)生產(chǎn)型公司采取的極少，但是喜旺公司卻能把它納入日常生產(chǎn)中。”工作人員自豪地說。

　　對生產(chǎn)細(xì)節(jié)的控制不僅是生產(chǎn)部門一個部門的事，品管部、食品安全小組、TPM推進(jìn)部等部門都會對車間環(huán)境、生產(chǎn)過程等方面進(jìn)行提升。生產(chǎn)過程中還有專門的品管部門人員時刻監(jiān)控，車間溫度和工藝流程都能通過電子信息系統(tǒng)直接上傳到品管員的電腦上，任何一個點的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)出現(xiàn)異常，就會馬上報警，現(xiàn)場人員則立刻查找原因并進(jìn)行整改。

　　喜旺的生產(chǎn)車間對衛(wèi)生嚴(yán)格控制，車間配備專業(yè)中央清洗系統(tǒng)，每天對墻壁和地面等進(jìn)行清洗和消毒；所有員工每天都要洗澡、修剪指甲，每工作0.5-1小時后都要再次洗手消毒，24小時有專人監(jiān)督。工作服嚴(yán)格區(qū)分分生服和熟服，工服擺放務(wù)求做到整潔、規(guī)范。僅生產(chǎn)工人進(jìn)入車間這個環(huán)節(jié)就得花費不少時間，不但要進(jìn)行身份識別，還要修剪指甲、穿戴工裝、洗手消毒、滾發(fā)消毒、風(fēng)淋消毒……一個環(huán)節(jié)都不能落。 通訊員 王珮羽