近年來，加吉魚逐漸走上婚宴等喜慶大席，海邊垂釣也經(jīng)常能釣到黑色或紅色加吉魚，這得益于島城連續(xù)的加吉魚（學(xué)名真鯛）增殖放流。記者從市海洋與漁業(yè)局了解到，真鯛喜歡在近岸巖礁內(nèi)棲身，近年來我市海洋牧場建設(shè)使真鯛等戀礁型魚類更愿意在近海安家。

　　“黑鯛的適應(yīng)能力非常強(qiáng)，而且通常只作短距離的季節(jié)性洄游，因此非常適于放流�！秉S海水產(chǎn)研究所專家告訴記者，黑鯛一般在近岸礁石處游動(dòng)，增殖放流后本地回捕率較高。記者了解到，目前市場在售的鯛魚分黑鯛和紅鯛兩種，又分別稱為黑加吉和紅加吉。這種魚口感上佳，營養(yǎng)豐富，而紅鱗加吉魚因?yàn)轭伾�銀紅，體態(tài)美好，色彩吉慶，很適合人們祈盼富貴、吉祥的審美情趣和心理傾向，也成了饋贈(zèng)親朋或宴請(qǐng)賓客的上佳食材，它甚至擺上了國宴。真鯛是近海暖水性底層魚類，體淡紅色，背部散布一些鮮艷的藍(lán)色小點(diǎn)。棲息于水質(zhì)清澈、藻類叢生的巖礁海區(qū)，結(jié)群性強(qiáng)，游泳迅速。真鯛主要以底棲甲殼類、軟體動(dòng)物、棘皮動(dòng)物、小魚及蝦蟹類為食。

　　加吉魚名氣極大，與魚翅、海參、大對(duì)蝦等同屬名貴海產(chǎn)品，曾一度作為國宴食材。作為一種名貴食材，加吉魚有上乘口感和營養(yǎng)，含有大量的蛋白質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)膩，味道特別鮮美，素有“海雞”之稱。中醫(yī)認(rèn)為，真鯛具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、運(yùn)食的功效�！队浐ｅe(cuò)》是古代一部專門辨識(shí)海洋生物的專著，其中這樣描述紅鱗加吉魚的美味：“厥體豐碩，鱗髫紫，尾盡赤色，啖之肥美。其頭骨及目多肪腴，有佳味。 ”野生的加吉魚肉厚刺少，肉質(zhì)潔白、細(xì)膩、緊實(shí)，味道清淡、鮮美。過去海上漁民沒有什么佐料，捕到加吉魚做熟了直接食用，味道一樣很鮮。 “清蒸加吉魚”即蓬萊“八仙宴”的一道名菜。

　　市海洋與漁業(yè)局工作人員告訴記者，增殖放流黑鯛的成活率在70%以上。近年來，我市建設(shè)海洋牧場的步伐加快，人工巖礁等礁體的投放建設(shè)給海洋生物提供了更多的附著場所，為鯛魚、牡蠣等海洋生物提供了更好的棲息環(huán)境。我市自2009年開始規(guī)模性建設(shè)人工魚礁海洋牧場，目前我市已經(jīng)建成和在建王哥莊海域、五丁礁海域、大管島海域、石嶺子礁海域、齋堂島海域、海泉海洋牧場等7處增殖休閑型人工魚礁區(qū)，嶗山灣也建設(shè)了公益型海洋牧場。隨著增殖放流的增多，不但市場上的加吉魚增多，市民在海邊垂釣也收獲頗豐，經(jīng)常能釣上黑加吉魚，有時(shí)候釣上一條紅色的加吉魚，更是如中彩票一般高興。（記者 王偉）

　　揭秘

　　鯛魚的性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象

　　據(jù)市海洋與漁業(yè)局專家介紹，鯛魚是魚類中為數(shù)不多的雌雄同體魚類，個(gè)體發(fā)育存在性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。雄性先成熟，低齡魚中雄性占優(yōu)勢，高齡魚中雌性居多。這是一種典型的性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。性逆轉(zhuǎn)的動(dòng)物主要是因?yàn)轶w內(nèi)既有雄性生殖器官又有雌性生殖器官，只是一般會(huì)表現(xiàn)出一種，而當(dāng)某些時(shí)候，被抑制的另一個(gè)器官被激發(fā)，從而顯示另一種性別。據(jù)魚類學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚類中這種現(xiàn)象很多。如黃鱔的性腺，從胚胎到性成熟是卵巢，只能產(chǎn)生卵子。產(chǎn)卵后的卵巢慢慢轉(zhuǎn)化為精巢，只產(chǎn)生精子。所以，每條黃鱔一生中都要經(jīng)過雌雄兩個(gè)階段。成熟的雌劍尾魚會(huì)出其不意地變成雄魚，老的雌鰻魚有時(shí)轉(zhuǎn)變成雄魚。紅鯛魚，一般以20條左右為一“家”，在這個(gè)“家”中，只有一條雄魚。一旦雄魚死后，“家”中便“選”出一條體大健壯的雌魚發(fā)生奇妙的性突變而變成雄性魚。如果雄魚再死去，仍會(huì)由另一條雌魚變雄來接替。

　　小知識(shí)

　　鯛魚頭也是好東西

　　漁業(yè)專家說，除了豐腴肥美的加吉魚肉，加吉魚的魚頭含較多脂肪、膠質(zhì)，可以單獨(dú)用來燉魚頭湯，湯色乳白、濃稠，味道鮮美。沿海地區(qū)流傳著“加吉魚頭鲅魚尾”的民諺，指會(huì)吃魚的人吃活肉：魚鰓上的肉瓣、胸鰭的根部、魚頭魚尾等。

　　雌雄同體

　　個(gè)體發(fā)育存在性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。體長10厘米以下的幼魚全部為雄性。體長15-25厘米個(gè)體為典型的雌雄同體兩性階段。體長25-30厘米時(shí)性分化結(jié)束，大部分個(gè)體轉(zhuǎn)化為雌魚。從年齡上看，2齡魚大部分是雌雄同體，3齡魚50%以上性分離為雄魚，4齡魚多數(shù)為雌性。

　　品種特點(diǎn)

　　又稱黑加吉，南方稱為銅盆魚。黑鯛體側(cè)扁，呈長橢圓形。體青灰色，側(cè)線起點(diǎn)處有黑斑點(diǎn)，體側(cè)常有黑色橫帶數(shù)條。

　　分布海域

　　黑鯛分布于北太平洋西部。中國沿海均產(chǎn)之，其中黃渤海為主產(chǎn)區(qū)。

　　生活習(xí)性

　　近海底層魚類。喜結(jié)群，喜歡在多巖石礁和河泥底質(zhì)生活。常棲息在近岸、內(nèi)灣巖礁區(qū)、海藻繁茂的水域。食性廣，是雜食性魚類，以軟體動(dòng)物、小魚蝦為主食。

　　增殖放流

　　放流黑鯛魚苗體長在3厘米左右。在膠州灣、靈山灣、瑯琊臺(tái)灣、鰲山灣均有放流。放流后棲息在近岸、內(nèi)灣巖礁區(qū)、海藻繁茂的水域。

　　人工育苗

　　1959年黃海水產(chǎn)研究所和海洋研究所在日照市利用海區(qū)性腺成熟的黑鯛進(jìn)行人工 授精，孵化試驗(yàn)取得初步成功；

　　1984年江蘇省海洋水產(chǎn)研究 所攻克黑鯛全人工繁 育及養(yǎng)殖技 術(shù)難關(guān)。