南海新區(qū)特色大餑餑 劉昌勇 攝
成品 劉昌勇攝
各式各樣的餑餑 劉昌勇攝
醒面 劉昌勇 攝
出鍋 劉昌勇 攝
制作 劉昌勇 攝
大眾網(wǎng)威海2月6日訊（通訊員 劉昌勇 記者 厲宗輝）“二十三，辭灶天……二十八，把面發(fā)……”聽到身邊有人說起這句順口溜的時(shí)候，便意味著熱鬧喜慶的春節(jié)馬上就要到了。在威海南海新區(qū)，臘月二十八蒸大棗餑餑是家家戶戶的傳統(tǒng)。
口感香甜松軟、形狀飽滿圓潤的大棗餑餑寓意日子蒸蒸日上，生活圓滿幸福。不少第一次到威海南海新區(qū)的外地人見到大餑餑都愛不釋手，把它當(dāng)做一種藝術(shù)品來欣賞。因此，現(xiàn)如今，很多南海人習(xí)慣把蒸大餑餑的日子提前，將其作為一種特產(chǎn)送給親戚朋友過年。更有人將南海大餑餑做成了一項(xiàng)事業(yè)，將其遠(yuǎn)銷到了北京、上海、成都甚至國外。
5日上午，威海南海新區(qū)澤庫鎮(zhèn)灘西頭村的王海妍家里忙碌而熱鬧。八九名婦女在她家里幫忙做大餑餑，走進(jìn)家門，一股剛出鍋的餑餑香撲面而來，讓人垂涎欲滴。再一看，鍋里騰著熱氣的蒸籠上一個(gè)個(gè)大餑餑全都“笑”開了口，任誰看了都覺得“這餑餑蒸得真漂亮！”
在附近的十里八鄉(xiāng)，王海妍做的大餑餑是非常有名的。雖然幾乎當(dāng)?shù)氐拿棵麐D女都從老一輩傳承了這門手藝，但看到王海妍蒸的大餑餑后，還是會(huì)羨慕并且自嘆不如。也正是她，把南海大餑餑的美名傳揚(yáng)得更遠(yuǎn)。
“一般凌晨兩點(diǎn)多，我們就起床發(fā)面，天不亮就得開始準(zhǔn)備做大餑餑了�！蓖鹾ｅf，她做的餑餑之所以受歡迎，是因?yàn)檎嬲米懔诵�，下足了料�?/font>
做大棗餑餑的過程相當(dāng)繁瑣。采用優(yōu)質(zhì)面粉、花生油、白砂糖、雞蛋、鮮奶等天然原料，加入自己制作的“引子”（相當(dāng)于酵母）后，用水調(diào)和均勻。等面開了，加入大量干面粉進(jìn)行揉面。揉面需要用力均勻地揉，揉得越好，蒸出來的餑餑才會(huì)越筋道、越好吃。等揉好的面團(tuán)醒開，根據(jù)需要進(jìn)行造型，做成大餑餑、元寶、屬相等各種形狀，再次醒面，將它們放進(jìn)大鍋里，添水蒸上二十分鐘，香噴噴、熱騰騰的餑餑才會(huì)最終出爐。中間的每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響最終大餑餑的形狀和口感，因此要求時(shí)間和力度都得恰到好處。
臨近年底，王海妍每天做大餑餑的數(shù)量都在300個(gè)以上，多的時(shí)候一天可能要做1000多個(gè)。雖然訂單量大，但她的大餑餑純手工制作，原料也是純天然的，比機(jī)器做的大餑餑口感好很多，凡是在她家買過大餑餑的人幾乎都成了回頭客。
談到最初將大餑餑做成事業(yè)的緣由，王海妍說，她的兒子從家里帶了大餑餑回威海，一家酒店的經(jīng)理不經(jīng)意間吃到了，覺得非常好吃，便要求她為該酒店供貨。之后，越來越多的人欣賞她做的大餑餑，酒店、面點(diǎn)企業(yè)都希望她能供貨，她便在家里置辦了設(shè)備，專門做大餑餑。再后來，在鎮(zhèn)政府的幫助下，王海妍的大餑餑還注冊了商標(biāo)。
去年，王海妍帶著她做的大餑餑去濟(jì)南參加了文博會(huì)，不少中外參展商都對她的大餑餑產(chǎn)生了濃厚的興趣。不僅有喜歡吃大餑餑的外地人找她訂，還有人訂她的大餑餑用于大型祭祖儀式。
談到未來的計(jì)劃，王海妍說，雖然她已經(jīng)53歲了，但她仍然夢想著自己能將南海大餑餑做成大品牌，讓南海大餑餑美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
