喜旺實(shí)驗(yàn)室

　　大眾網(wǎng)煙臺12月26日訊 近日，國家科技部正式批準(zhǔn)喜旺食品有限公司承擔(dān)《北方特色醬鹵熏菜肴加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》課題的研究開發(fā)任務(wù)，彰顯了國家科技部對喜旺集團(tuán)在科研實(shí)力與創(chuàng)新能力的肯定與認(rèn)可。據(jù)介紹，《北方特色醬鹵熏菜肴加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》課題屬于國家科技支撐計(jì)劃“中式菜肴與預(yù)制調(diào)理食品工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”重大項(xiàng)目，是傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化、自動化加工關(guān)鍵技術(shù)研究領(lǐng)域的重要課題。

　　喜旺食品有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，一直以來，醬鹵菜肴生產(chǎn)加工存在生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品冷卻時間長、自動化及工業(yè)化程度低等諸多問題，這些問題制約著行業(yè)發(fā)展，亟待突破。喜旺以醬鹵熏菜肴加工裝備為基礎(chǔ)，開發(fā)了醬鹵菜肴連續(xù)式速冷技術(shù)、GAPS殺菌等關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了醬鹵菜肴從原料選配到加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化控制。

　　其中，醬鹵菜肴連續(xù)式速冷技術(shù)是本課題中的重要關(guān)鍵技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)煮制的醬鹵制品溫度從90℃迅速降至10℃以下的溫度，既提高了生產(chǎn)效率，又解決了傳統(tǒng)醬鹵菜肴加工過程中產(chǎn)品冷卻時間過長的問題，有效避免了產(chǎn)品冷卻過程中微生物滋生繁殖的隱患，從而進(jìn)一步提升了產(chǎn)品品質(zhì)。從長遠(yuǎn)來看，該技術(shù)的研發(fā)應(yīng)用將在助推傳統(tǒng)肉制品行業(yè)的技術(shù)革新，加快行業(yè)發(fā)展。

　　該負(fù)責(zé)人同時表示，本課題成功實(shí)施后，喜旺將實(shí)現(xiàn)醬鹵加工技術(shù)與裝備的集成、轉(zhuǎn)化，建立連續(xù)式醬鹵菜肴加工生產(chǎn)線，預(yù)期年加工能力可達(dá)25000噸。同時，該課題預(yù)期授權(quán)國家專利5-8項(xiàng)，形成國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1-2項(xiàng)，培養(yǎng)企業(yè)技術(shù)骨干40-50人，從而極大地豐富喜旺的科技資本。

　　記者了解到，國家科技支撐計(jì)劃是國家科技計(jì)劃體系的重要組成部分，《國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要》針對的是“十二五”國民經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中急需科技提供支撐的緊迫性問題，主要面向國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展需求，集成全國優(yōu)勢科技資源進(jìn)行統(tǒng)籌部署，重點(diǎn)解決經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中的重大科技問題，為國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展提供有效支撐。其實(shí)，早在“十一五”期間，國家科技部啟動了科技支撐計(jì)劃“食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”重大項(xiàng)目，其中的重點(diǎn)課題《低溫肉制品與傳統(tǒng)肉制品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范》項(xiàng)目就由喜旺公司承擔(dān)研究開發(fā)任務(wù)。

　　另據(jù)了解，喜旺的科技實(shí)力在業(yè)內(nèi)一直首屈一指，是國家認(rèn)定的企業(yè)技術(shù)中心、國家豬肉加工技術(shù)研發(fā)分中心以及國家標(biāo)準(zhǔn)《醬鹵肉制品》的起草單位，并承擔(dān)了國家星火計(jì)劃科研項(xiàng)目。另外，喜旺還是第一批加入“世界肉類組織”的中國企業(yè)以及第一批走出國門建廠的肉制品企業(yè)。