出鍋的水晶包皮脆通透

裝盤后的牛腱肉

 黑椒珍菌燒牛柳

    大眾網(wǎng)菏澤8月31日訊（記者 付娜 鐘博陵）8月28日，“喝花冠美酒”尋訪菏澤名吃第二季正式啟動啦，第一站探尋的是菏澤花都大酒店的特色美食——水晶包和花都牛腱肉。這些雖不是什么山珍海味，卻喚醒了網(wǎng)友不同的味覺體驗。

    水晶包：晶瑩剔透回味無窮

    花都水晶包源自其晶瑩剔透的特點，面皮通透里包裹著呼之欲出的肉餡，碧綠的韭菜段混合著晶瑩的粉條和醬肉丁，故稱為水晶包。出鍋后的水晶包呈金黃色，并不同于菏澤的傳統(tǒng)小吃水煎包，不需蒸煮，融合了水煎包的酥脆，脆而不硬，味道醇厚，令人回味無窮。

    走進面點間，溫度驟然上升，面點師傅謝靜正在和面，“水晶包用的是冷水面，這樣做出來的包子皮薄透亮，不同于水煎包的發(fā)面皮，和好面后，擱置十幾分鐘讓面醒一醒。餡也有講究，韭菜段在3寸左右，上好的水晶粉以及秘制的醬肉丁，采用肉丁而不是肉餡，可以增加口感，吃起來香而不膩。”謝靜說。

    據(jù)謝靜介紹，三年前為了打造花都品牌、創(chuàng)新菜品，幾位廚師專門到濟南學習水晶包的制作方法，從而又融入本地餐飲文化�！盀榱诉m應本地的口味，也融入了水煎包的制作方法，出鍋前淋入面粉水，待至水分蒸發(fā)，呈金黃香脆的紙狀面片即可出鍋。”她說。

    牛腱肉：家鄉(xiāng)人的味蕾牽掛

    在花都大酒店的餐桌上還有一個必上的招牌菜品——花都牛腱肉。據(jù)花都大酒店廚師長朱軍國介紹，“牛腱肉作為花都招牌菜，其口味醇香，不添加任何防腐劑，受到廣大市民的喜歡�！�

    “牛腱肉口感得益于選材，采用新鮮牛腱肉，沒有肥肉，肉質(zhì)鮮、有彈性，12種主料腌制12個小時，溫度、時間都有考究，腌制后再煮，后用香油浸炸10分鐘，撈出后即可切好裝盤�！被ǘ即缶频旮睆N師長翟玉濤介紹。

    裝盤后的牛腱肉淋上香油，醬香撲鼻令人垂涎欲滴，網(wǎng)友“海霹靂”說：“牛腱肉勁道，口味濃厚，比之山珍海味更令人回味�！�

大眾網(wǎng)記者了解到，花都腱子肉已經(jīng)有10年的歷史，每逢春節(jié)、中秋節(jié)等，市民走親訪友都會到此買上一些牛肉打包帶走。這些看似不起眼的家常菜蘊含著一個地方的飲食習慣和文化，始終是家鄉(xiāng)人的味蕾牽掛。

    花都大酒店如今已走過了20年的時間，一直秉承著“家常不尋�！钡睦砟睿�“花都大酒店菜品分量實在，配合本地的口味不斷創(chuàng)新，注入新的血液，也把花都的招牌菜品推廣出去，成為特色魯菜�！敝燔妵�說。