劉學仁：解一鹿而得全宴，菏澤食療品牌走向全國

　　在這里，劉學仁的食療理念被不斷認可

　　麻餅燒鹿肉

　　石鍋鹿排

　　滿口香鹿排

　　大眾網(wǎng)菏澤4月14日訊（記者 劉進 )鹿茸、鹿鞭、鹿血、鹿肉……昔日帝王宴，今成百姓餐。菏澤不產(chǎn)梅花鹿，而菏澤人劉學仁卻將“鹿鳴宴”推向全國。更重要的是，其中中醫(yī)學與營養(yǎng)食療學的完美結(jié)合，讓“鹿鳴宴”備受青睞。

　　放棄去日本，另一個機會在招手

　　17年前，在山東藥膳大學攻讀食療學還未畢業(yè)的劉學仁，被一家日本公司看中。在日本，中藥膳很受重視，從業(yè)人員待遇很好。劉學仁很快辦好了出國手續(xù)，只等畢業(yè)就可渡洋就業(yè)。

　　這一計劃卻遭到母親的堅決反對。劉學仁無法改變母親的看法，就到濟南一家國賓館開始了第一份工作。

　　在那里，劉學仁與梅花鹿結(jié)緣。梅花鹿成為他日后學術(shù)研究的對象，也成為他事業(yè)騰飛的基石。

　　如今回憶起彼時的取舍，劉學仁仍會感嘆：人生充滿機緣巧合，失去一個機會，另外一個機遇就在前面等著你。

　　中醫(yī)、食療結(jié)合，成就鹿肉“第一人”

　　在中國高檔食材中，梅花鹿肉處于一個尷尬的境地：營養(yǎng)指標在各種肉品中遙遙領(lǐng)先，梅花鹿做成的梅花席曾是古代皇帝專用的招待宴席，但鹿肉的“草膻味”一直無法被去掉，成為中國傳統(tǒng)飲食界的一大遺憾。

　　早年讀過中醫(yī)學院，后來又攻讀營養(yǎng)食療學，在國賓館工作期間，劉學仁開始瘋狂地研究梅花鹿肉。

　　去除草膻味是他研究攻克的第一個目標。中醫(yī)學的草藥泡制法、中藥膳中異味抵消現(xiàn)象、現(xiàn)代烹飪理化學知識、人類味覺弱化的原理……，劉學仁在浩瀚的中草藥中挑選實驗、再挑選再實驗。

　　一次休班回菏澤老家，劉學仁帶著他中草藥、瓶罐和梅花鹿肉繼續(xù)研究。他一天一頓飯、通宵達旦一兩天，老父親心疼地責罵：“你是豬心眼嗎？這么多能人都研究不透的東西，你能研究出來？”

　　讓身邊的人想不到的是，經(jīng)過多年辛苦研究，劉學仁成為中國第一個成功去除梅花鹿肉“草膻味”的膳食家。

　　拉長鏈條，開創(chuàng)梅花鹿大產(chǎn)業(yè)

　　2004年，劉學仁在菏澤創(chuàng)辦了“鹿鳴宴”大酒店，在中國首家推出梅花鹿系列菜品。

　　在中國，主打鹿肉餐飲的企業(yè)有幾家，但能做梅花鹿菜品的，劉學仁的鹿鳴宴仍是唯一。鹿肉火鍋、石鍋鹿肉、麻餅燒鹿肉………鹿鳴宴推出的鹿肉菜品傳承了中國傳統(tǒng)飲食精髓，又繼承了菏澤地方飲食特色，讓富含營養(yǎng)的梅花鹿肉更加美味。

　　2007年，劉學仁處理鹿肉的技術(shù)已經(jīng)非常成熟，鹿鳴宴的招牌開始走向全國。目前，“鹿鳴宴”酒店在全國多個大城市前后有30多家加盟店。

　　解一鹿而得全宴。劉學仁先后開發(fā)出國內(nèi)獨特的鹿茸、鹿鞭、鹿血、鹿肉等深加工產(chǎn)品。在劉學仁面前，梅花鹿養(yǎng)殖業(yè)、梅花鹿觀光、梅花鹿餐飲連鎖、梅花鹿屠宰處理、梅花鹿肉高檔禮品盒……梅花鹿帶給他一個長長的黃金鏈條。

   “食療勝于藥療，最好的醫(yī)生是自己，最好的藥物是飲食。”劉學仁說，他堅信中國的傳統(tǒng)養(yǎng)生文化會得到更好的發(fā)揚。