本報(bào)記者 劉帥 韓笑

　　“想要鑒別鱈魚，在購買時(shí)要仔細(xì)看魚的外觀，另外還要看產(chǎn)地。價(jià)格也是不容忽視的因素，但凡賣到二三十塊錢一斤的‘鱈魚’，十有八九不會是真的�！�

　　真鱈生長在海域600米以下，是目前世界上蛋白質(zhì)含量最高的魚，出產(chǎn)國為挪威、俄羅斯。“消費(fèi)者在購買時(shí)要看清產(chǎn)地。真鱈基本沒有魚鱗、肉質(zhì)白且呈蒜瓣?duì)钣邪咨��?xì)紋理、魚身體側(cè)面有條白線，每斤市價(jià)在50元-200元不等。”孟興華說。

　　銀鱈肉質(zhì)成半透明狀，顏色白潤，魚鱗小而密集。煮熟后肉不散，出水很少，吃起來口感細(xì)膩軟嫩、有奶香。其產(chǎn)地在法國、智利、新西蘭。在價(jià)格上，銀鱈比較昂貴，每斤在200元左右。

　　而以次充好的水鱈在外形上也較容易分辨。據(jù)介紹，水鱈的魚皮成網(wǎng)狀、魚鱗大且稀松，肉質(zhì)白且透明但呈絲狀。水鱈一般清蒸或用油煎會出大量水分，做熟后魚肉易碎，用筷子很難夾起來。這種魚營養(yǎng)價(jià)值很低，所以每斤的價(jià)格在10元左右。冒牌假貨—— —油魚則魚皮突起，肉質(zhì)不透明，吃起來腥味較重、十分油膩。

　　“歐美發(fā)達(dá)地區(qū)，消費(fèi)鱈魚的歷史悠久，市場成熟規(guī)范；而國內(nèi)鱈魚市場近些年才開始發(fā)酵，也相對混亂，存在以假亂真、以次充好的現(xiàn)場。國內(nèi)消費(fèi)者普遍缺乏鑒別鱈魚的基本知識，其實(shí)具備了鱈魚的基本知識，想要從市場上五花八門的鱈魚中找到真鱈魚，并不難�！泵吓d華說。