水母網5月20日訊（YMG記者 于明君 龐磊 通訊員 劉正毅 王曰雷） 5月20日是全國學生營養(yǎng)日，今年的主題是“健康餐盤3:2:1”，含義就是一餐當中應包含3份主食，2份蔬菜，1份肉類。

　　現(xiàn)實情況卻是，多數(shù)孩子存在嚴重的偏食、挑食等現(xiàn)象，甚至將一些快餐、飲料和劣質小零食作為一餐的替代品。數(shù)據顯示，煙臺中小學生中有15%左右的學生存在不同程度的超重和肥胖，小學生比例高于初中生，初中生比例高于高中生，男生約是女生的1.5倍。

　　校園餐、小飯桌良莠不齊，孩子們的“健康餐盤”究竟能否保證？記者調查發(fā)現(xiàn)，煙臺市區(qū)公辦中小學校的校園餐基本做到了營養(yǎng)均衡，周食譜制度運行良好，肉菜比例基本達標，但一餐中提供3份主食只有部分學校達到。此外，為了避免學生過度購買零食，部分縣市區(qū)已經全面清理義務教育段的校園商店。

　　市區(qū)學校食堂食譜基本達到營養(yǎng)均衡

　　主食：米飯、饅頭、花卷、包子、發(fā)糕、家常餅、麻花，面條。菜譜：紅燒肉燉土豆、木須肉、干煸頭菜、茼蒿燉豆腐等。這是記者昨日拿到的煙臺二中午餐食譜，可供選擇的主食至少8類，蔬菜和肉類也遠超標準。為了便于觀察學生就餐后的情況，在食譜的備注一欄還特別標明，季節(jié)性海鮮只限午餐，每日食譜根據當日原料供應情況可作臨時小范圍調整，免費供應稀飯、紫菜湯或綠豆湯。

　　“從上周開始就不進海產品了，高考前比較慎重，怕學生對海產品有過敏的，影響學生發(fā)揮�！睙熍_二中有關負責人表示，雖然提前制定了每日食譜，但需要根據市場供應情況機動靈活處理，如果一個階段某類菜價升高，食堂會替換具備相似營養(yǎng)成分的菜品。

　　做飯看似不難，營養(yǎng)搭配著實需要下一番功夫。對于煙臺外國語實驗學校校長張秀芝而言，除了日常的教學和行政管理工作，每周必須做的一件事就是查看學生食譜�！艾F(xiàn)在的孩子都愛吃雞類產品，但必須要限量，我們規(guī)定一周內食堂吃雞不能超過兩次�！睆埿阒フf，一周內的食譜不允許重樣，奶制品也必須保證供應，不能用價格低的豆?jié){代替，學生在食堂一周內喝豆?jié){最多一次。

　　僅部分學校能做到一餐提供3份主食

　　記者對比多所學校的周食譜發(fā)現(xiàn)，按照國家營養(yǎng)要求的肉菜比例，絕大多數(shù)學�；�本達標。但一餐中提供3份主食供學生選擇這一項，除部分學校能實現(xiàn)外，個別學校的主食相對單一，基本為米飯、饅頭，即便變換花樣，無非是將饅頭更換成南瓜饅頭、紫米饅頭等。

　　根據我國學生每日膳食營養(yǎng)素供給量基本要求，一般早餐食譜中的各種營養(yǎng)素含量應占全天供給量的30%左右。

　　營養(yǎng)早餐應有粥面類、面點類、冷菜類等三部分組成，在餐后加一份瓜果補充維生素；學生午餐的營養(yǎng)素設計量，應占全天供給量的35～40%。

　　學生營養(yǎng)午餐的食物供給量，應包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚肉禽蛋類等三類食物，并所占比重分別為65%、10%、25%左右較為適宜，并要善于做些價廉物美又營養(yǎng)豐富的菜肴，如豆制品、豬肝、海帶、肥肉、胡蘿卜等食物；學生營養(yǎng)晚餐營養(yǎng)素的設計量則應占全天供給量的35-40%，各種營養(yǎng)素的設計量應以補充有益于促進生長發(fā)育的營養(yǎng)素多一些。

　　學生營養(yǎng)晚餐的食物應包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚禽蛋奶類等三大類食物，所占比重分別為60%、10%、30%左右較為適宜。學生營養(yǎng)晚餐的種類，應有6-10種甚至更多的種類(不包括湯菜料、蔥姜蒜調味料)。

　　去年，市教育局下發(fā)的《煙臺市教育局關于進一步加強學校食堂管理的意見》明確規(guī)定，學校食堂要建立周食譜制度，參照有關營養(yǎng)標準，結合學生營養(yǎng)健康狀況、飲食習慣和食物供應情況，請營養(yǎng)專家?guī)椭�制定一周食譜，并提前公布，做到成本合理，營養(yǎng)均衡。同時，要求學校在餐廳醒目位置張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食、厲行節(jié)約等宣傳資料，營造良好的就餐環(huán)境。另外，學校還建立領導陪餐制。每天必須安排1名校級領導和部分教職工輪流陪餐，費用自理。要排出值班表，確保校長每周至少陪餐1次，每餐都有1名校級領導和部分教職工陪餐。

　　一年來，市區(qū)各學校嚴把進貨關，從源頭上保證學校食品安全。以萊山區(qū)為例，實行大宗物品集中定點采購，以公開招標的方式確定了4家供貨商，對米、面、油和肉類實行了集中統(tǒng)一定點采購，實現(xiàn)了肉類產品的天天供貨；對暫時沒有實行定點采購的食材，實行自購物品報備制度；全面禁止義務教育段的校園商店。

　　我市肥胖兒童數(shù)量逐年升高

　　2014-2015學年煙臺市中小學生健康監(jiān)測數(shù)據顯示，我市中小學生中15%左右的學生存在不同程度的超重和肥胖，小學生比例高于初中生，初中生比例高于高中生，男生約是女生的1.5倍。

　　市疾控專家表示，人群中只有約10%的肥胖是由遺傳因素決定的，大多數(shù)孩子的肥胖是環(huán)境因素和社會經濟因素共同作用的結果。采訪中記者了解到，孩子們課業(yè)負擔重，靜態(tài)活動時間過長，體育鍛煉減少，運動量嚴重不足；部分學生和家長缺乏合理營養(yǎng)常識，容易根據個人飲食偏好，片面地攝入高熱量食物，導致肥胖兒童數(shù)量逐年升高，增加了成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的幾率。

　　家長要想及時快速了解自己和孩子體重是否正常、超重及肥胖，專家支招說，可以計算一下BMI。BMI是身高體重指數(shù)，主要反映全身性超重和肥胖。指標的計算簡便易操作，即BMI=體重（kg）/身高（米）的平方，比如一個人身高1.74米的人體重為89公斤，那么他的BMI=89/1.742=29.40，按照我國體質標準，BMI小于18.5kg/m2為偏瘦，在18.5kg/m2-24kg/m2之間為正常，大于24kg/m2為超重，大于28kg/m2為肥胖。

　　過快的飲食習慣，催胖了我們的孩子

　　“快穿衣服，要遲到了”、“快吃快吃，來不及了”……許多媽媽從孩子早上睜開眼，就一直在不停地催促，甚至將外賣早餐帶上公交車、私家車或班車，邊走邊吃。

　　市疾病預防控制中心專家說，我市作為沿海片的學生體質健康狀況調查監(jiān)測數(shù)據顯示，我市7-18歲學生肥胖檢出率在1985、1995、2000、2005、2010年分別是0.2%、3.9%、11.3%、11.6%、17.4%，25年間，呈持續(xù)快速增長趨勢，過快的飲食習慣、不健康的飲食結構，催胖了孩子。

　　專家介紹，用餐速度過快，常常狼吞虎咽，容易進食過量，不利于胃液分泌和食物消化。其次，很多孩子把零食當正餐，零食過量攝入會導致熱量攝入過多，影響孩子正常發(fā)育；再次，有些孩子會在街頭小攤買各種辣條、燒烤、冰鎮(zhèn)飲料等三無食品，缺乏衛(wèi)生保障，流通渠道不明確，長期食用不潔凈、衛(wèi)生無保障的食品，對正處在生長發(fā)育期的孩子而言，后果堪憂。最后，很重要的一點，很多家庭存在早餐吃不吃看“表”、午餐吃不吃看“活”、晚餐豐盛的現(xiàn)象，早餐不吃不僅嚴重影響學習工作效率，還會影響到人們的生活質量和壽命。德國一所大學在對80-90歲老年人的研究中發(fā)現(xiàn)，他們長壽的共同點之一是：每天吃一頓豐盛的早餐。

　　對此專家建議說，良好的飲食習慣會有效促進孩子身心健康發(fā)展�？偟膩碇v，好的飲食習慣總結為五個字，即緩、少、暖、軟、淡，具體來講，用餐時應細嚼慢咽，少量多餐，豐富多樣，忌生冷、堅硬、難消化食物、清淡飲食，執(zhí)行早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量的健康飲食規(guī)則。

　　均衡營養(yǎng)適量運動才能預防學生肥胖

　　市疾控中心專家說，只有日常注重均衡營養(yǎng)，適量運動，才能預防學生肥胖。

　　專家表示，對已經處于超重或肥胖的學生，首先要在保證能從事正常學習和活動的前提下，限制每天的食物攝入量和攝入食物的種類，控制總熱量的攝入和碳水化合物、脂肪和蛋白質的比例。多吃瘦肉、奶類、水果、蔬菜和谷類食物，少吃肥肉、油炸食品等油脂含量高的食物。戒掉不良飲食習慣，如暴飲暴食、吃零食和偏食等。其次，努力改變學生的不合理生活方式，盡量減少屏前時間（電視、電腦、平板電腦、游戲機、手機），每天不超過1～2小時；提倡變靜為動的生活方式，以降低因生活方式和不良生活習慣引起的體重增加。家長和校方鼓勵學生多參加運動，每天至少在校園、戶外、陽光下活動至少1小時，并持之以恒堅持下去。最后提醒家長朋友們，無論銷售減肥藥說的多么安全，多么天花亂墜，它對人體胃腸功能傷害依舊很大，甚至損傷肝腎功能，對正在長身體的孩子們來說，是萬萬要不得的。

　　專家介紹，很多家長以為室內特長班也是運動，其實室內運動效果遠遠比不上陽光下的有氧運動。室外陽光下的運動有利于舒緩緊張情緒，使疲勞的身體和視神經得到積極休息，增進身體健康，預防視力低下，讓孩子們有更充沛的精力投入到學習中去，充分發(fā)揮創(chuàng)造性和主動性。