超市中不同肉類的丸子都一個(gè)價(jià)，而且很便宜。

　　天一冷，又到了吃火鍋的好時(shí)節(jié)，除了涮羊肉，各色肉丸也是火鍋的必選食材之一，大超市早早地列出專柜供市民選擇。11月13日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，肉丸售價(jià)要比鮮肉便宜不少，一斤普通牛肉丸售價(jià)不到10元，但一斤牛肉至少30元，肉丸中到底有多少肉，很多顧客心里打了個(gè)問(wèn)號(hào)。不過(guò)專家表示，含肉量少、甚至沒(méi)有肉，并不代表肉丸就有問(wèn)題，一些仿生肉丸照樣可以吃，只是選購(gòu)時(shí)盡量選擇正規(guī)廠家及商超銷售的產(chǎn)品。

　　■探訪

　　肉丸價(jià)格和肉的品類無(wú)關(guān)

　　13日，記者首先來(lái)到寧夏路一家大型超市，兩處冷柜都擺放著各式冰凍肉丸，比如豬肉丸、牛肉丸、墨魚丸、蝦丸及仿生食品�！斑@種撒尿墨魚丸好吃，蝦丸味道也不錯(cuò)�！贝黉N人員介紹，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，各種丸子銷量有所增加。在新貴都集貿(mào)市場(chǎng)，肉丸、海螺丸、墨魚丸等也很暢銷，一家攤主介紹，這些丸子大部分是廠家機(jī)器做的，還有一部分是獨(dú)家自制。

　　記者注意到，市場(chǎng)上8成以上的丸子是散裝的，每斤售價(jià)從9元到18元不等，價(jià)格高低和肉質(zhì)沒(méi)有關(guān)系，而是依據(jù)個(gè)頭大小和餡料來(lái)區(qū)分，也就是說(shuō)牛肉丸、豬肉丸、羊肉丸都是一個(gè)價(jià)，其中普通實(shí)心小肉丸最便宜，帶餡的大丸子要貴一些。

　　相對(duì)肉丸來(lái)說(shuō)，鮮肉的身價(jià)可就不同了。其中，豬肉價(jià)格每斤12元至15元，羊肉33元至50元，牛肉價(jià)格跨度更大，從30元至100多元不等。對(duì)比下來(lái)，即使最便宜的牛羊肉也要30多元一斤，但對(duì)應(yīng)的肉丸卻不到10元，不及肉價(jià)的三分之一。

　　■專家

　　仿生肉制品也有營(yíng)養(yǎng)

　　肉丸為何比鮮肉便宜這么多？一位在連鎖火鍋店工作的后廚透露，市場(chǎng)上的肉丸主要成分是淀粉和彈力粉，肉只占很小一部分，有些甚至一點(diǎn)肉都沒(méi)有，全靠食品添加劑來(lái)調(diào)味。

　　根據(jù)國(guó)家《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉丸主料肉占比不得低于10%。記者探訪中也發(fā)現(xiàn)，肉丸外包裝都注明主料肉含量大于10%，但散裝制品只有售價(jià)沒(méi)有肉料含量。

　　含肉量低的肉丸是否安全性也低？食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，事實(shí)并非如此，肉丸如果是純?nèi)庵谱鳎��?jīng)過(guò)冷凍后口感會(huì)變差，為保持彈性，一般需要添加較多的淀粉和添加劑。市場(chǎng)上一些仿生食品的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者開始擔(dān)心，記者在各大賣場(chǎng)看到，不少肉丸明確標(biāo)注為仿生食品。對(duì)此，阮光鋒表示，仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，盡管營(yíng)養(yǎng)無(wú)法完全模擬鮮肉，但其也含有蛋白質(zhì)，而且脂肪含量比鮮肉要低。

　　不過(guò)，丸子畢竟是加工食品，早已失去材料原本的樣貌，給一些不法商販提供了造假空間。海慈醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任楊紅建議，市民最好食用生鮮食品，如果非要吃肉丸，也要選購(gòu)正規(guī)廠家或大型超市銷售的產(chǎn)品。

　　■提醒

　　鑒別肉丸記住4招

　　“望”：如牛肉丸，100%牛肉丸呈灰白色，若含其他肉類和添加劑則為暗黑色。

　　“聞”：質(zhì)量差的肉丸血腥味、臊味、雞精味濃，正宗肉丸經(jīng)過(guò)冷凍沒(méi)什么味道。

　　“嘗”：將肉丸放入鍋里煮熟，牛肉丸一咬很脆 ；假冒牛肉丸因加了太多的淀粉和添加劑，黏性很大。

　　“掂”：面粉做的牛肉丸一般較重，鮮肉做的較輕，用手捏能立刻返回原形。 文/圖 記者 景毅 實(shí)習(xí)生 陳歡歡 賀曉玉