本報記者 甘倩茹
滕州的大街小巷里,總少不了推著三輪車做菜煎餅的小攤。滕州人印象中的菜煎餅,質(zhì)樸、實惠。滕州女婿錢立剛隨妻子朱女士回滕州,品嘗了獨具風(fēng)味的菜煎餅后回味許久。經(jīng)過調(diào)研,他堅信菜煎餅在北京一定可以“火”。
雙雙辭職
開起菜煎餅店
錢立剛的妻子是滕州人,兩人在北京相識。2012年,錢立剛隨妻子回到滕州,品嘗當(dāng)?shù)靥厣〕宰匀皇巧俨涣说��！耙郧耙部偸锹犗眿D兒提起菜煎餅,老想吃,北京找不著,我就對菜煎餅挺好奇�！卞X立剛說,“到了滕州我第一次吃完菜煎餅,各種時令蔬菜拌在一起,煎餅又酥又脆,真覺得挺特別,味道超贊�！币恢睂v史文化比較癡迷的錢立剛,也對滕州菜煎餅的歷史很著迷�！半S著生活條件的好轉(zhuǎn),現(xiàn)在菜煎餅也越來越精細(xì),不過還是一直沒有突破傳統(tǒng)的制作和銷售模式,這么好吃又有文化的菜煎餅不走出去可惜了�！�
經(jīng)過對菜煎餅的全面了解,和市場調(diào)研后,錢立剛更加堅信了自己的眼光和預(yù)見。做好了準(zhǔn)備之后,錢立剛和愛人雙雙辭去工作,籌資三十多萬元,開始自己的“夢想旅程”。
“菜煎餅不能一直是路邊攤的經(jīng)營模式,我們得從它的文化入手,傳統(tǒng)的東西怎么不能高大上呢?”錢立剛從菜煎餅的選址和包裝入手,進(jìn)行了“高端”定位。命名為“MISS菜”的店面選在北京最繁華CBD地段建外SOHO,面積大約四十多平米。店名有兩層意思,“英文MISS有女士和思念雙層含義,菜煎餅在我看來有滕州女士的細(xì)膩,有讓人吃后念念不忘�！卞X立剛解釋。他從店面整體的裝潢和店內(nèi)餐具的LOGO設(shè)計上,借鑒了快餐“統(tǒng)一標(biāo)示、風(fēng)格突出”等特點,讓菜煎餅的華麗變身。“不管包裝怎樣華麗,菜煎餅本身的質(zhì)樸還是不能變的,這是根本�！卞X立剛說。
開發(fā)新品種
營銷“高大上”
在營銷方面,錢立剛根據(jù)自己多年的工作經(jīng)驗,運用微博、微信、團(tuán)購等媒體進(jìn)行宣傳。“超出我自己的預(yù)期,很多人特別是山東老鄉(xiāng)從北京城的四面八方趕來,來嘗一口家鄉(xiāng)味兒�！卞X立剛看著大家的熱情勁,又一次感覺到了菜煎餅的魅力。錢立剛表示自己一切的預(yù)期都與菜煎餅本身的氣質(zhì)相吻合,自己有責(zé)任把菜煎餅這種傳統(tǒng)的地方美食推廣出去�！拔液蛺廴碎_這間店,并不僅僅為了生計,當(dāng)許多外國朋友來品嘗他們口中的‘神秘’美食后,豎起大拇指,我就知道我的夢想是什么了�！卞X立剛說。他稱自己和妻子開的菜煎餅店“是一間有夢想的小店”。
“一位到店里來吃菜煎餅的顧客跟我交談時稱傳統(tǒng)美食做好了,就是一種‘文化輸出’,我特別贊同,現(xiàn)在我們?yōu)榱祟櫦案嗟念櫩?除了傳統(tǒng)口味還開發(fā)了芝士口味、咖喱口味等,這也是菜煎餅的包容性�！卞X立剛說。為了讓從全國各地遠(yuǎn)道而來的顧客品嘗到菜煎餅的美味,菜煎餅店也一再推遲打烊時間。
錢立剛打算先把目前的店面經(jīng)營好,然后逐漸組建自己的團(tuán)隊,擴(kuò)大規(guī)模。自己及核心人員逐漸抽離出來,專做推廣,讓更多的人知道菜煎餅這種傳統(tǒng)美食,并“輸出”菜煎餅本身的文化韻味。
