▲中恒商城里擺放著各類金屬扦子。記者 李培樂 攝
記者購買五種金屬扦子到實(shí)驗(yàn)室檢測,全部檢出重金屬鉻和鉛
□記者 李培樂
生活日報(bào)7月6日訊 每到夏天,吃肉串喝扎啤是濟(jì)南很多市民的最愛。雖然有些肉搞不清楚是啥肉,但是依然無法阻擋市民吃串的熱情。不過,從本報(bào)記者對燒烤攤所用扦子的調(diào)查來看,烤串盡量還是少吃,因?yàn)樗械慕饘偾ぷ尤繖z測出重金屬鉻和鉛。
此前媒體報(bào)道過很多關(guān)于燒烤攤用鴨肉等冒充羊肉的問題,但很少有人關(guān)注到燒烤的扦子。近期記者進(jìn)行了調(diào)查,發(fā)現(xiàn)扦子也有很多的問題。
在走訪中恒和七里堡市場時,記者發(fā)現(xiàn)有的明明是鐵扦子卻鍍上鋅,并以此來冒充不銹鋼。有的竹扦子用雙氧水等進(jìn)行過浸泡,不少燒烤攤用火堿來對扦子進(jìn)行洗刷。目前,對于燒烤扦子的消毒沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),都是燒烤店老板自己說了算。眼下到了旺季,大量釬子重復(fù)使用,其衛(wèi)生狀況讓人擔(dān)憂。
從市場購買來的扦子價(jià)格不一,最便宜的3分一根,貴一些的5毛一根；材質(zhì)也不一,有竹子的,也有各類金屬制成的。雖然扦子千差萬別,但是記者通過齊魯工業(yè)大學(xué)分析測試中心檢測,發(fā)現(xiàn)所有的金屬扦子都含有重金屬鉻和鉛。
探訪：
鍍鋅鐵扦子冒充不銹鋼
日前,記者來到了中恒商城。在商城靠南側(cè)的位置找到了一家銷售扦子的攤位。老板說他這里有金屬的扦子,也有竹子的。“竹子的便宜,100根三元。金屬的有一種1角一根,扁的不銹鋼的5角一根。你開店用還是自己用?”
聽到記者說自己用,老板表示,“那就拿竹子的吧,這種簡單便宜,用完扔了就行,也不用洗刷�！庇浾哔I了一把竹子的,然后提出要買一些金屬的。不過,老板說,金屬一次最少銷售一包,也就是1000根,少了不賣。“賣給我點(diǎn)金屬的吧,我可以重復(fù)用呀!”聽到記者說重復(fù)使用,老板笑了,“實(shí)話跟你說,金屬的自家最好別用,一角一根的是鍍鋅的,時間長了不用會生銹,用完了還要洗刷,多不方便。除非買5角的,這種是不銹鋼,比較好�！�
他說,現(xiàn)在燒烤店一般都用鍍鋅的當(dāng)不銹鋼的用,因?yàn)楸阋恕?/font>
在該商城的另一家,記者看到也有很多金屬扦子。他們賣的價(jià)格要貴一些,圓形的金屬扦子要2角一根,“人家賣一角一根,你咋這么貴?”聽到這里,女老板說,她的都是不銹鋼的,便宜的是鐵的。
在七里堡小商品批發(fā)市場三樓,這里賣燒烤扦子的攤位很多,很多扦子都隨便堆在地上�？拷鼧翘莸囊患覕偽坏睦习逭f,自己這里沒有鍍鋅的扦子,那種對身體有害。
有些竹扦子上面滿是毛刺
記者走訪中注意到,現(xiàn)在燒烤攤很少使用竹制的扦子。使用竹扦子的基本都是烤魷魚等的攤位。
經(jīng)過比較記者發(fā)現(xiàn),中恒的竹扦子很便宜,100根三塊錢。不過,從比較看,記者發(fā)現(xiàn)中恒的竹扦子不但長,而且做得相對好一些,很少有毛刺。
七里堡有些攤位的竹扦子一看就非常粗糙,在尖的位置基本都是毛刺。這樣的扦子如果不好好處理一下,很容易傷到食客的嘴。對于這個問題,一位老板不以為然地說,“這么便宜的東西能多精致,差不多就行了�！�
不過,在齊魯工業(yè)大學(xué)的化學(xué)與制藥工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室,一位從事化工的人士告訴記者:越是精細(xì)的竹扦子越有問題。
“購買竹扦子,如果看上去顏色不是單一的,也相對粗糙,那說明應(yīng)該是天然的。”不過他也說,太粗糙了肯定不能用,不過很精致的都是加工過的�！坝秒p氧水和硫磺處理的話,扦子的顏色就變成一樣的了,而且表面會非常光滑,看上去很精致�！�
對于記者從兩個市場買來的竹扦子,他說應(yīng)該沒有用化學(xué)制劑處理過。“這種扦子很便宜,如果處理的話成本肯定高,不可能賣這個價(jià)格�！彼硎�,處理的扦子一般都用在相對高檔的地方。
現(xiàn)狀
很多燒烤攤用火堿洗扦子
在記者的暗訪中,很多的燒烤攤都不愿意談及對扦子的消毒處理。不過記者注意到,當(dāng)吃燒烤的人吃完后,燒烤攤的工作人員就會將扦子放到一個大盆里,然后放上一種東西進(jìn)行浸泡,目的是去除油污。
中恒商城里一位賣扦子的老板說,燒烤攤都是用火堿進(jìn)行清洗,火堿去油,不過對身體也有害。
齊魯工業(yè)大學(xué)化學(xué)與制藥工程學(xué)院的杜副教授認(rèn)為,火堿可以通過清洗去除,因?yàn)榛饓A極易溶于水。不過,讓人擔(dān)心的是,如果大量的扦子不重復(fù)仔細(xì)用水沖洗,火堿很可能就會殘留,那樣就會對身體健康有影響。
啥樣扦子合格 沒人說得清
相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)遲遲沒有出臺
目前,從實(shí)驗(yàn)的結(jié)果看,各類金屬扦子里面都含有重金屬。但是,怎樣的扦子才符合標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)在卻沒有人能說得清。不管是燒烤店還是賣扦子的老板,他們對此都不置可否。“這東西還有什么標(biāo)準(zhǔn),什么樣的好用,就用啥樣的唄!”的確,這些年來扦子也經(jīng)歷了很大的變化,從最早的竹扦子到金屬扦子,從圓形的扦子到五花八門的樣式,可以說讓人眼花繚亂,唯獨(dú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)遲遲沒有出臺。
市民吃串時,不太關(guān)注扦子,同樣燒烤店也無所謂,啥好用就用啥。通過這次調(diào)查和實(shí)驗(yàn),可以看出扦子市場目前處于一個監(jiān)管空白地帶。
所以,在此呼喚相關(guān)部門能夠盡早制定扦子的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),讓消費(fèi)者吃得放心。
實(shí)驗(yàn)
扦子里鉻含量達(dá)到10%
這些扦子到底有沒有問題呢?這需要用實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)說話。為了做實(shí)驗(yàn),首先需要截取扦子的一小部分。由于一些扦子是不銹鋼材質(zhì)的,硬度非常大。用普通的鉗子根本無法夾斷,記者找到了一家五金店,老板用切割機(jī)分別切割了很小的一段。
經(jīng)多方聯(lián)系,7月3日,記者帶著切割好的扦子來到齊魯工業(yè)大學(xué)化學(xué)與制藥工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室和該校的分析測試中心。
實(shí)驗(yàn)的第一步是由化學(xué)與制藥工程學(xué)院研究生孫健和呂鴻飛著手生成標(biāo)本。他們先將記者帶去的金屬扦子依次編號1-5,然后用有機(jī)溶液在超聲波清洗器里清洗掉雜質(zhì),這樣可以防止雜質(zhì)影響數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。然后,用蒸餾水除掉無機(jī)鹽,再依次稱重。
隨后,小孫和小呂將材料分別放入不同的量杯,加入濃鹽酸進(jìn)行溶解。為了加快溶解的速度,他們還用電子萬用爐進(jìn)行了加熱。即便這樣,完全熔化這些金屬,還是用了足足7個小時。
溶解完后,記者和兩位研究生一起來到分析測試中心。中心主任魏玉玲看到標(biāo)本后提出需要再進(jìn)行稀釋和過濾,這樣當(dāng)天無法做分析了,只好4日上午進(jìn)行標(biāo)本的分析。
經(jīng)過分析,最終不管是圓形和扁的,五種金屬扦子里面都檢測出了重金屬鉻和鉛。其中鉻的含量更是達(dá)到了10%,鉛的含量比較微少,至于鎘沒有檢測出來。
化工與制藥學(xué)院杜副教授說,有些竹扦子上有雙氧水,但經(jīng)過加熱后基本就會沒有了。所以,如果怕竹扦子上有雙氧水,可以進(jìn)行加熱。
