花冠聯(lián)播平臺：鄆城春華乳羊肉鮮嫩美味走四方

　　食材為出生3-5天的乳羊羔

　　紅燒羊羔肉香嫩可口

　　干煸乳羊肉入口不膩

　　參加尋訪菏澤名吃網(wǎng)友合影

　　大眾網(wǎng)菏澤5月26日訊（記者 李亞 鐘博陵）在鄆城縣城東門大街上，一家名為春華羊羔肉的飯店生意異�；鸨�，等待的顧客時常排到門外。對于那些沒有機會到店中品嘗的食客，店主制作的羊羔肉罐頭同樣可以一飽口福。

　　“撿”來的美味，一個人的愛好成就眾人的享受

　　作為魯西南的特產(chǎn)，青山羊羊皮質(zhì)優(yōu)良，用以加工制作的大衣，美觀漂亮，保暖性好，足以與貂皮大衣媲美，深受北方寒冷地帶的歡迎。

　　上世紀(jì)80年代，春華紅燒羊羔城的老板楊在華還是農(nóng)場的一名普通工人。那時，大家為了剝?nèi)∶�短彎曲的羔羊皮，賣到東北和內(nèi)蒙等地區(qū)才宰殺羊羔，但剩下的羊羔肉卻被大家“遺棄”。

　　看著大批羔羊肉浪費，楊在華就帶了一些回到家中自己烹制，沒想到做出的羊羔肉辣酥爽口，入口不膩，被眾人認可。時間一久，楊在華便和妻子商議，為啥不開家紅燒羊羔肉的餐館，讓更多人品嘗到這樣的美味呢？

　　1990年，春華羊羔城開業(yè)了。飯店一開張，生意就非常火爆，這大大超出了楊在華夫婦的預(yù)期。

　　食材好食才好，精選乳羊烹制美味一絕

　　為了給顧客更好的口感，楊在華在食材選取上下了一番功夫�！拔覀兣胫频难蚋崛�，用的是剛出生3-5天的乳羊，每只乳羊重量都在3斤左右。這些羔羊出生不久，還在吃奶，相比吃草料長大的羊羔，一點膻味都沒有，也保留著鮮嫩的口感�！睏钤谌A告訴大眾網(wǎng)記者。

　　在春華紅燒羊羔城的后廚，記者看到被洗凈切成一至二寸見方小塊的乳羊肉，被浸泡在清水中，經(jīng)過多遍的沖洗和兩個小時的浸泡，羊羔肉又在沸水中過了一遍水。

　　鍋內(nèi)油沸冒煙時，掌勺師傅將肉塊倒入鍋內(nèi)開始猛爆翻炒。待肉皮炸為淡黃，加入面醬、紅椒、蔥姜、精鹽等，反復(fù)翻炒。盛入盤中的紅燒羊羔肉吃時肉質(zhì)細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，聞之芳香，嚼時柔軟，入口不膩。

　　改良制作工藝，四種口味抓住食客的胃

　　盡管紅燒羊羔肉美味堪稱一絕，但時間久了，單一口味也不免讓顧客有些起膩。于是有顧客提出，是不是除了紅燒之外，還能有別的口味呢？

　　顧客如此一說，讓楊在華頓時靈光一現(xiàn)：大眾口味不一，也需要不斷豐富，那么既有乳羊如此之好的食材，為何不再多考慮制作多樣口味的羊羔肉？

　　于是，楊在華和妻子便在廚房中不斷嘗試，改良制作工藝，并邀請顧客們試吃。

　　經(jīng)過一段時間的研究，蔥爆、孜然和干煸三種口味的羊羔肉端上了餐桌。四種口味羊羔肉都得到了顧客的認可，也有更多的食客慕名而來。

　　研制乳羊肉罐頭，鄆城美食從此走四方

　　可是，時間一久問題又來了。有些顧客遠道而來，想帶一些健康又美味的紅燒羊羔肉回去給家人品嘗，但打包回去的紅燒羊羔肉不便于攜帶，而且回鍋之后的肉無論是味道還是口感都不如熱騰騰出鍋時更佳。單一的銷售途徑，讓“春華”品牌走向更大的市場變得困難起來。

　　楊在華夫婦深思熟慮之后，決定開始新技術(shù)的嘗試：制作羊羔肉罐頭。長達三個月的時間，經(jīng)過多處考察深加工技術(shù)和不計其數(shù)的反復(fù)試驗，春華牌紅燒乳羊肉罐頭問世了。

　　特殊工藝產(chǎn)出的罐頭，不僅解決了羊肉深加工中存在的羊羔肉變軟、大羊肉變硬及回膻、變質(zhì)四大難題，還完好地保存了其營養(yǎng)成分，方便了攜帶和食用，讓更多人品嘗到原汁原味的紅燒乳羊肉。

　　談到下一步的打算，楊在華告訴記者，今后春華紅燒羊羔肉會以連鎖店和軟包裝的形式，走出菏澤走向全國。老字號的“春華美食”的品牌，也會走得更遠。