尋訪菏澤名吃:啥是好羊湯,"三義春"說了算?!

七十二種羊湯各具風味，配上水壯饃美味十足

點一碗羊肉湯，配上兩個小菜，更是一種享受

客人在“三義春”羊肉湯店內就餐

廚房師傅在盛羊肉湯

三義春新店店內環(huán)境干凈整潔明亮

在三義春用完餐后，有客人在店門口拍照留念

　　大眾網菏澤3月16日訊（實習生 張 鵬）中華名吃、中華歷史文化名吃、中國著名品牌、山東老字號……從1935年周永岐、竇保德、呂運法三人在單縣劉隅首創(chuàng)辦“三義春”羊湯館開始，歷經三代人80年的傳承，“三義春”羊肉湯屢獲殊榮。如今，在第三代傳人竇勇、周東彥的努力下，“三義春”不僅成為了“中華第一湯”，還在全國羊湯行業(yè)標準的制定中掌握了話語權。

　　這兒的羊湯有“三香” 七十二種風味等你嘗

　　“三義春”顧客喜歡用‘三香’來評價“三義春”羊肉湯——聞起來香、喝起來香、回味時香�？诒�是老一輩就有的，不能砸在我們后人手里�！睂τ诳腿说脑u價，竇勇謙虛地說到。

　　隨著人們生活水平的提高，原本油泛脂溢的“肥湯”已經不能滿足客人的需求，為了迎合客人多變的口味，竇勇不斷實踐摸索，在保留了“肥湯”的基礎上，獨創(chuàng)“痩湯”，更是將羊湯豐富到七十二種�！疤旎�湯健腦滋目，口條湯壯身補血，肚絲湯健胃壯體，還有上唇湯、耳尖湯、腰花湯……可以說一頭羊到我們這里，一點都不浪費�！庇浾邌柶鹌渲幸恍�湯的功效，竇勇脫口而出。

　　因為城市發(fā)展，“三義春”店址數次變遷，但是客人依舊源源不斷。“要是叫它（三義春）跑了，我怎么喝這么好喝的湯��！”王先生是“三義春”的老顧客了，隔三差五就來店上喝上一碗。

　　“三義春”秘方從不保密 或被定為羊湯量湯標準

　　“粗加工時要把羊雜放到開水中煮半個小時，在這個過程中要不停地打沫，不然會影響口感、影響湯質，然后就得下主鍋熬湯，排鍋時得用羊腿骨墊底，下料也要及時……”竇勇口述著“三義春”羊肉湯熬制的全過程。“我不怕別人知道自己做湯的方法，要是羊湯從業(yè)者都能按照我這樣的流程做湯，還是我的榮幸嘞！”

　　竇勇口中所說的“榮幸”或許即將變成現(xiàn)實。竇勇介紹，在去年12月份，省商務廳曲均記、質監(jiān)局姜仁龍以及濟南大學酒店管理學院張炳文教授等聯(lián)合組織成立了山東省地方名吃行業(yè)標準制定委員會，“三義春”羊肉湯已經被這幾位多次考察，“三義春”羊肉湯的量湯標準極有可能被定為羊肉湯的行業(yè)標準�！啊畞y’是現(xiàn)在羊肉湯行業(yè)的標準的現(xiàn)狀，沒有一個標準來規(guī)范從業(yè)者的行為，如果把我們的量湯標準作為行業(yè)標準，無論是對我們還是對這個行業(yè)，都是很好的鞭策�！备]勇說。

　　四年官司為“三義春”正名 700余加盟店飄香全國

　　因為對知識產權保護意識淡薄，“三義春”羊肉湯商標被河南商丘一家快餐店搶注，“三義春”的第二代傳人竇桂明為之打了四年的官司，最終為“三義春”正名�！皬倪@事之后我們才知道要注重品牌保護與宣傳�！备]桂明介紹，為了能夠讓更多的人學習、了解傳統(tǒng)名吃“三義春”羊肉湯的制作手藝，從2004年開始，他們組建了全國“三義春”羊湯網絡，招收學徒、傳授技藝。如今全國各地的“三義春”加盟店已經有700多家，東到建三江，西到克拉瑪依，南到中山，北到呼倫貝爾，全國各地除港澳臺外幾乎都有。

　　“‘三義春’是周、竇、呂三家聯(lián)合創(chuàng)立的，如今到我們這一代還剩周、竇兩家，我們不希望這么好的手藝失傳�！闭f起“三義春”的發(fā)展，竇勇有些傷感。去年6月份，“三義春”被認定為山東省非物質文化遺產，“羊肉湯手藝作為祖輩的心血如今更是文化的一部分，如果在全國各地都飄著‘三義春’的香味，也算是一件功德了�！�