菏澤人愛(ài)吃羊肉,但如何吃有講究

　　羊肉被醫(yī)學(xué)家稱為“血肉有情之品”,是進(jìn)補(bǔ)的好食材。羊肉性屬溫?zé)?可以補(bǔ)虛勞、祛寒冷、溫補(bǔ)氣血,尤其適合在秋冬季食用。

　　菏澤人愛(ài)喝羊肉湯、吃羊肉,但如果食用不當(dāng),不僅不能達(dá)到養(yǎng)生的目的,還有可能惹“火”上身。

　　羊肉做法有很多,燉、燜、涮、爆、烤等最常見。每種方法有其風(fēng)味和特點(diǎn),營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。

　　燉、燜、蒸,能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失,滋補(bǔ)效果最佳。燉時(shí),營(yíng)養(yǎng)成分部分溶入湯里；燜、蒸時(shí),營(yíng)養(yǎng)成分基本還在肉里,適合嗜肉族。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。

　　涮著吃就可以減少羊肉膻味,此外,將羊肉用冷水浸泡幾個(gè)小時(shí)也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。但,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火,可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物,或喝點(diǎn)菊花茶去火。

　　羊肉爆炒能發(fā)汗解毒,有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用。

　　烤、炸羊肉油分很大,而且烹飪溫度過(guò)高,營(yíng)養(yǎng)損失也最嚴(yán)重。

　　蘿卜是羊肉的最佳拍檔。一方面,葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種蛋白質(zhì)。另一方面,蘿卜性寒涼,能潤(rùn)燥清火、去油膩、有助消化。

　　(綜合)

　�。ㄘ�(zé)任編輯：劉嵩岳）

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